Nuestro Equipo


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Nuestros Colaboradores

Somos un grupo de profesionales de la restauración, con experiencia y preparación en las áreas de operaciones, mercadotecnia, financiera y culinaria, enfocados a estudiar, analizar e investigar aquellos factores que afectan la calidad en los resultados. De esta forma ayudamos a reducir costos, impulsar ventas y aumentar clientes. Con la garantía de reducir gastos, mejorar la eficiencia operativa y crear beneficios clave, para así, lograr un crecimiento rentable a largo plazo.

Hemos dedicado más de 25 años a la industria de alimentos y bebidas; nuestro enfoque es poder ayudarle a detectar las fallas ó errores posibles en su negocio y proveerle las herramientas de solución.

 

 

Cynthia L. Bayghen y Patiño

Socia fundadora de Grupo Consultor Restaurantero.

Tiene 30 años de experiencia en la industria de la hospitalidad, en áreas operativas, administrativas, de capacitación y dirección; en cadenas de restaurantes, así como en restaurantes independientes, hoteles, gimnasios, clubs deportivos y empresas de servicio.

Ha capacitado a más de 10,000 personas y trabajado proyectos y consultorías para más de 500 restaurantes.

Su trabajo ha sido enfocado hacia el  desarrollo de actitudes y procesos más productivos en todos los niveles jerárquicos, para hacer de cada empresa, un mejor negocio, a través de la aplicación de las mejores prácticas.

Es coach con certificaciones internacionales en Coaching Ejecutivo, Coaching de Equipos y PNL (Programación Neuro Linguística) conferencista en diversos congresos dentro de la República Mexicana y ha colaborado en varios programas de radio y televisión además de participar en revistas enfocadas al giro restaurantero y mercadológico.

Fue durante cinco años asesor de Grupo Modelo para atender a los restaurantes y hoteles de exclusiva con dicha firma, en sus diferentes necesidades estructurales. Desarrolló un seminario con mucho éxito que llevó a toda la República Mexicana, en donde asistieron más de 1,000 dueños, gerentes y directores de restaurantes.

Se dedica a la consultoría de negocios de alimentos y bebidas desde 1998 y actualmente es también catedrática de la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Maestría de “Gestión y dirección de negocios de alimentos y bebidas.”

José María Gálvez Rocha

Empezó su carrera dedicada al servicio en la famosa plaza Garibaldi en el centro de la Cd. de México, participando en sociedad en el antiguo Guadalajara de Noche.

Posteriormente se concentró en la apertura de La Revancha, teniendo la operación de ambos lugares. Fue director operativo del restaurante La Taberna del León de Mónica Patiño y formó parte de la cadena de los restaurantes Mandarín House apoyando en la profesionalización e implantación de sistemas y logística necesaria para el éxito de la cadena. Al alcanzar los objetivos implantados, se unió a los restaurantes Ruth´s Chris, siendo director general de la Cd. de México y logrando posicionar este restaurante entre los mejores diez a nivel nacional. Logró lo mismo con la Taberna del León.

Posterior a esto, se integró a grupo Mezzanotte antes de ser invitado al restaurante La Strada de San Diego, California dónde se dedicó a apertura de más restaurantes en los suburbios de La Jolla y Coronado.
A su regreso a México se integró a RELOG, empresa asesora de servicio y hospitalidad en la que participó como director de desarrollo, algunos de los proyectos fueron: Reestructura y adaptación de la imagen de las cafeterías de los gimnasios Sport City, capacitación y reingeniería en Les Moustaches de Grupo Krak y proyectos independientes en la colonia Condesa. A la par de estos proyectos también empezó a dar asesoramiento en operación y reingenierías a hoteles como Holiday Inn, Blue Bay y hoteles boutique, así como hoteles Calinda.

Trabajó en Madrid, España en la empresa mexicana Túrmix de México, llevando la tarea de introducir equipo para hoteles y restaurantes. Durante cinco años estuvo ahí hasta su regreso al Caribe mexicano como Socio y Director General del hotel Days Inn en Cozumel y fue responsable de la apertura del restaurante Rolandis en Cozumel.

Fungió como asesor de Papa Bills Polanco, Altavista y dos propiedades en Monterrey.

Oswaldo Durán García

Con más de 15 años de experiencia en el giro restaurantero se ha desempeñado como Gerente General de distintos restaurantes en la Ciudad de México. Por mencionar algunos son: Sonora Grill Prime, Spuntino Alameda, PF Chang´s, WA y Suntory.

Cuenta con amplios conocimientos de administración de restaurantes gracias a su experiencia y diversos cursos que ha tomado a lo largo de su vida. También tiene un diplomado en Neurolingüistica.

A lo largo de su carrera como gerente se ha enfocado en diversos puntos de la restaurantería como la estructura de servicios, manuales operativos, liderazgo, contratación de personal, control de costos, promoción de ventas, mantenimiento preventivo y preventa.

Tuvo a su cargo la apertura de 2 unidades de Grupo Suntory y de 5 unidades de Sonora Grill Prime donde pudo explotar sus habilidades en la capacitación del personal de cada unidad.

En el restaurante WA participó en el desarrollo y la planeación del proyecto inicial, elaboró todos los manuales operativos de cada una de las áreas, fue partícipe del desarrollo de talentos de cada uno de los líderes de servicio con la finalidad de mantener un ambiente laboral y cumplir con los objetivos.

En Grupo Consultor Restaurantero esta a cargo de todas las capacitaciones a directivos, gerentes y personal.

Daniela Cruz Nicolás 

Licenciada en Administración de Instituciones por la ESDAI de  la Universidad Panamericana.

Se ha desempañado en el área administrativa y operativa de la industria de alimentos y bebidas, inició su carrera como consultora en una empresa de comedores industriales, donde estaba a cargo de la planeación de menús, control de costo y análisis de logística de compras y operación de cada unidad.

Se desempeña como Consultor Master en Grupo Consultor Restaurantero desde 2013, ha tomado el liderazgo de proyectos de reingeniería, capacitación y llave en mano, entre los que destacan: apertura del restaurante Mar Company en Villahermosa, reingeniería y evaluación de costos en la cadena de restaurantes de Torito Sinaloense en Monterrey, auxiliar en el programa de capacitación a los gerentes de los restaurantes de Liverpool, sistematización de la cadena La Casa de los Abuelos, entre otros.

Siempre enfocada a generar propuestas de valor en la empresas con necesidad de reorganizar sus procesos, implementar estrategias para mejorar el desempeño, así como en el análisis de viabilidad de nuevos proyectos.

Mariana González Patiño

Licenciada en Administración de Instituciones y Especialista en Emprendedores de Negocios de Alimentos y Bebidas, por  la ESDAI de la Universidad Panamericana.

Se ha desarrollado tanto en áreas administrativas como operativas teniendo experiencia en  administración de proyectos, procurement y capacitación a personal de diversas instituciones de alimentos, bebidas y servicios, Fue gerente en diferentes establecimientos mencionando el restaurante The Court Yard Café del hotel McKinley Chalet and Resort en Alaska.

Siendo Consultor Master dentro de Grupo Consultor Restaurantero se enfoca hacia la estructura organizacional de las empresas, es decir, el sustento de procesos y procedimientos con la finalidad de lograr la correcta operación y administración de los negocios a intervenir.
Funge también como capacitadora del personal para permear la cultura organizacional y el estilo de trabajo que en consecuencia ajustan toda la planeación.

Entre sus proyectos más importantes se encuentran: Centro Café CDMX e IL Mercato en Saltillo, Coahuila (llave en mano) y el diagnóstico de intervención para un conjunto de establecimientos gastronómicos CORAFI en Tuxtla, Gutiérrez.

 

Leticia Alexander

Su formación culinaria inició hace más de 20 años en Nueva York, Estados Unidos donde tomó el diplomado de cocina francesa en The French Culinary Institute y el diplomado en repostería internacional (Grand Master of Pastry Arts) en el International Pastry Arts Center. Posteriormente continuó su aprendizaje en las cocinas de distintos hoteles y servicios de catering.

Dado la excelencia de su trabajo ha colaborado con T.V. Azteca y ha realizado un gran número de publicaciones impresas como la revista Sabor a México, el libro Méxican Modern Cuisine (2002), el Larousse de la Cocina Mexicana (2007), Cocinas del Mundo (2007), por mencionar algunos.

Cabe mencionar que su amplio conocimiento de la cocina mexicana, la han llevado a representar a nuestro país en más de una ocasión: Japón en 2004 y 2005, China en 2007 y Tailandia en 2013. En conjunto al estilismo y asesoría restaurantera, desde el año 2000 he ejercido como chef instructor de distintas instituciones académicas. Entre ellas Centro Culinario Ambrosía, Universidad Iberoamericana, Universidad Anáhuac del Sur, Escuela Culinaria Internacional y la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Dafne Trujillo Cruz

Cuenta con una experiencia de 13 años en la docencia gastronómica y subdirección en los institutos gastronómicos Corbuse elaborando planes de carrera, estrategias de capacitación y procesos administrativos. Adquirió conocimientos laborando en diferentes restaurantes, operaciones de cadenas hoteleras y servicio de catering.

En el año 2012 apertura su primer restaurante y presta servicios exclusivos de banquetería para El Trife. En 2014 se integra a Grupo Consultor Restaurantero como parte del equipo de especialistas en auditorías, diagnósticos y aperturas para la industria de la hospitalidad y refuerza sus habilidades en la operación gastronómica, diseño, creación de menús, recetario maestro, investigación y análisis de layout.

Cursó la licenciatura en la Universidad del Claustro de Sor Juana en la que actualmente imparte cátedra en diferentes niveles.