Alta rotación de personal


PARTE 3. ¿CUÁLES SON LOS PROBLEMAS MAS COMUNES EN LOS RESTAURANTES?… ¿por qué se dan? y ¿cómo solucionarlos o evitarlos?

Por: Lic. Cynthia López Bayghen y Patiño

En nuestro artículo anterior, analizamos el problema no. 1, titulado “No tenemos un nivel adecuado de ventas”. En donde el problema real era el bajo nivel de rentabilidad.

¿Cuáles son los problemas típicos?

Analizaremos ahora el Segundo de los 12 problemas típicos:

 

  1. Alta rotación en el personal. provoca un grave problema de seguimiento en los procedimientos, en los programas de trabajo y en el dominio de las actividades que conforman cada puesto. No alcanzamos a desarrollar un equipo de trabajo de alto rendimiento, cuando tenemos personal hábil y eficiente se va y perdemos la inversión que hicimos en la capacitación de ese empleado (formal o informal), pagamos muchas veces “la curva de aprendizaje”, y no logramos consolidar al equipo en cuanto a su cultura organizacional, desarrollo de habilidades, filosofía, optimo nivel de profesionalización en cada puesto y área, nos cuesta mucho trabajo estandarizar, y se pierde el seguimiento (se dejan de llevar o hacer actividades importantes para el correcto funcionamiento de nuestro restaurante).

 

Además del costo en el proceso de reclutamiento, selección y contratación y en el costo sobre los errores y fallos en la operación por no cubrir las vacantes a tiempo o porque el personal de nuevo ingreso aún no domina su trabajo. Es evidente, que la alta rotación pone a temblar “el correcto seguimiento de las políticas y procedimientos” para poder cumplir en un nivel óptimo con cada cliente.

 

Analizando el problema sería así:

 

“No logro conformar un equipo de trabajo completo, para estabilizar el seguimiento en todos y cada uno de los procedimientos, con eficacia y eficiencia.”

Como pueden observar, una vez analizado y desmenuzado nuestro segundo problema, esclarecemos con mayor objetividad, mejorando así el enfoque y así podremos ver  todas las probables causas, ya que en ellas están las soluciones.

 

Una vez que detectamos las causas, debemos de atacarlas de raíz con “programas de trabajo específicos”, desarrollando a detalle cada solución.

 

  1. Debemos de mejorar el área de Capital humano (Recursos humanos y capacitación)

Puede ser contratado de manera externa, con estrategias y diseño de procedimientos internos.

 

  • Debemos de desarrollar un proceso general y procedimientos a detalle sobre el tema de reclutamiento, selección y contratación de personal

 

  • Definir perfiles acordes a cada posición
  • Tener una buena fuente de reclutamiento
  • Mejorar los procedimientos de selección y filtrar bien
  • Estudiar y analizar las necesidades del personal
  • Hacer entrevistas de salida
  • Supervisar el adecuado trato en el personal
  • Mejorar las condiciones de trabajo

 

  1. Debemos de diseñar una estructura organizacional robusta y adecuada al tamaño de restaurante, horarios y concepto.

 

  • Plantillas adecuadas
  • Salarios competitivos
  • Evitar horarios extenuantes y que desgasten al personal
  • Políticas de orden y no de castigo
  • Mejorar la disciplina del personal y el nivel de exigencia
  • Respetar vacaciones, descansos, etc.
  • Diseñar un programa estratégico de salarios y bonos sobre el nivel de eficiencia, productividad y aportación

 

  1. Debemos de revisar todos los procesos y procedimientos, asegurando la eficacia y eficiencia en cada área del restaurante.

 

  • Debemos de generar posiciones más estructuradas
  • Revisar permanentemente la eficiencia de cada procedimiento
  • Estandarizar recetas y sub recetas
  • Desarrollar instructivos de trabajo, formatos, diagramas de flujo y manuales de operación

 

  1. Debemos de desarrollar una cultura y filosofía organizacional de primer mundo, positiva y motivante para todos.

 

  • Mejorar el ambiente de trabajo
  • Prácticas que contemplen el desarrollo humano
  • Mejorar la autoestima de cada colaborador
  • Fomentar el trabajo en equipo
  • Empowerment
  • Atender las necesidades criticas del personal
  • Motivarlo y premiarlo.
  • Fomentar el sentimiento de pertenencia
  • Desarrollar misión, filosofía y valores y cotejarlos con el personal y sus intereses e inquietudes
  • Cotejar objetivos
  1. Mejorar la comunicación

 

  • One to one
  • Juntas de seguimiento y revisión de metas permanentes
  • Breafings
  • Sesiones de planeación estratégica
  • Comunicados
  • Lluvia de ideas entre todo el equipo, fomentar la participación
  • Juntas de revisión de resultados y toma de decisiones
  • Trabajo de análisis

 

  1. Mejorar el nivel de liderazgo y supervisión

 

  • Capacitar a los mandos medios para desarrollar líderes
  • No ascender al personal, si no cumplen con el perfil de liderazgo (al menos potencial)
  • Definir perfectamente sus alcances, responsabilidades y actividades
  • Plantear en conjunto objetivos y metas, dando celoso seguimiento semanal

 

  1. Inducir, capacitar y retroalimentar al personal, en base a un programa permanente.

 

  • Diseñar un programa de inducción y capacitación permanente para cada posición
  • Ejecutar con eficiencia dicho programa
  • Retroalimentar al personal
  • Medir sus resultados como equipo y en lo individual

 

Como pueden observar, del mapeo de análisis del segundo problema, salen seis soluciones básicas o primarias, las cuales se pueden ir detallando hasta llegar a las actividades a ejecutar para cada una de ellas. Desde luego si se ejecutan con seriedad y profesionalismo, no habrá manera de que no se observen mejoras y de que nuestros indicadores no comiencen a mejorar.

 

Uno de los problemas más comunes, es querer ejecutar de uno por uno. Todo es parte de un sistema y como tal se debe de abordar, al mismo tiempo y de manera integral, ya que como pueden observar en este trabajo de análisis, son varias las causas que al mismo tiempo están agravando el problema y de la misma forma deben de erradicarse.

 

Otra observación importante es que se enlazan las soluciones en el análisis del problema 1 y 2, y conforme corran los siguientes artículos, observarán que todas se van entretejiendo y que sería muy complicado aislarlas y atacarlas por separado.